08.05.2021 
Predyspozycji do żywienia bezglutenowego jest wiele, może być to stwierdzona nietolerancja lub alergia pokarmowa, choroby autoimmunologiczne, w szczególności Hashimoto, zwyczajne złe samopoczucie po spożyciu produktów zawierających gluten z efektem wzdętego, charakterystycznego brzucha. Bezglutenowych alternatyw jest wiele, o czym przeczytasz w poniższym tekście. Znajdzie tu też informacje o objawach wyżej wymienionych jednostek chorobowych i nietolerancji na gluten oraz przykładowe menu tego rodzaju diety eliminacyjnej.
Czym jest gluten?
Bezglutenowe źródła węglowodanów – lista produktów
Nietolerancja na gluten- objawy
Gluten sprawcą nieszczelnych jelit
Przykładowe menu diety bezglutenowej
Gluten jest białkiem, które możemy znaleźć w kilku zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu oraz innych zbożach na skutek zanieczyszczeń.
Bezglutenowe węglowodany to ryż, kasza gryczana, kasza jaglana, amarantus, komosa ryżowa, tapioka, makarony kukurydziane, gryczane, mąka ryżowa, gryczana, kokosowa, ziemniaki, bataty. Jak widać lista produktów bezglutenowych jest długa, a może być jeszcze dłuższa, ponieważ asortyment żywności bezglutenowej rozszerza się, na skutek czego w sklepach można kupić produkty pozbawione mechanicznie glutenu: jak np. płatki owsiane bezglutenowe, biszkopty bezglutenowe, tortille bezglutenowe itp. Wymienionych naturalnych składników bezglutenowych chętnie używamy w kuchni Food Harmony – tworząc zestawy diety FREE, a więc bezglutenowe, bez nabiału. Dieta jeszcze bardziej przypomina „normalną”, ponieważ wypiekamy w niej chleby bezglutenowe, desery bezglutenowe, ciasta, naleśniki, tortille, placuszki, przez co nie czujemy eliminacyjnego charakteru diety.
Unikaj produktów „Gluten Free” ponieważ ten rodzaj asortymentu stanowią często ubogie w składniki odżywcze produkty, są wysoce przetworzone, często niesmaczne i drogie.
Objawy nietolerancji glutenu dla różnych jednostek chorobowych, czyli celiakii, alergii oraz nadwrażliwości na gluten są często zbliżone do siebie. Z tą różnicą, że występują w różnym wieku, o różnej intensywności i długości trwania. Objawem nietolerancji na gluten mogą być najczęściej:
Objawy neurologiczno-psychiatryczne nietolerancji glutenu:
Objawy endokrynologiczne (hormonalne) nietolerancji glutenu:
Objawy ginekologiczne nietolerancji glutenu:
Manifestacja celiakii przez układ krwionośny może objawiać się też anemią (niedokrwistością) spowodowaną przez niedobór żelaza, gdyż organizm jest niewydolny w kwestii wchłaniania wartości odżywczych.
W badaniach wykazano, że to gliadyna powoduje czasową nieszczelność jelit. Gluten chętnie przykleja się do ścianek jelit, powodując ich rozszczelnienie, w ten sposób zaburzona zostaje funkcja wyściółki jelita cienkiego, gdzie zachodzi wchłanianie witamin i składników mineralnych. Nieszczelne jelita prowadzą do przenikania do krwiobiegu niepożądanych substancji. Objawy przepuszczalności jelit nasilają się z czasem i doprowadzają do zachwiania równowagi flory bakteryjnej. Nieszczelnie jelita upośledzają wchłanianie substancji odżywczym, odbywające się w jelicie cienkim. Aby zapobiegać rozszczelnianiu jelit, jedz bezglutenowo, sięgaj po różnorodne wartościowe składniki pożywienia, unikaj alkoholu, używek, jedz regularnie albo wystarczy, że wybierzesz zdrową, wysokiej jakości dietą pudełkową w wariancie Free Harmony, od Food Harmony Catering. Poznaj dieta bezglutenowa.
Chcemy pokazać Ci przykładowe Menu diety bezglutenowej (Free Wege), ponieważ prawdopodobnie jako jedyni w Polsce potrafimy gotować bezglutenowo, bez nabiału pochodzenia zwierzęcego, eliminując przy tym mięso i ryby. Zobacz co tworzy się w naszej kuchni:
PONIEDZIAŁEK
Śniadanie: Bezglutenowa jaglanka z mlekiem roślinnym, karmelizowanymi gruszkami, jabłkami i migdałową kruszonką
II Śniadanie: Sałatka z bobem, ziemniaczkami , ogórkiem małosolnym i rukolą z sosem jogurtowym- wegańskim
Obiad: Kurczak zagrodowy marynowany w imbirze z makaronem ryżowym w sosie słodko-kwaśnym
Podwieczorek: Domowy kisiel wisniowy z miodem
Kolacja: Krem z kukurydzy z czarną soczewicą, mleczkiem kokosowym i świeżą kolendrą
WTOREK
Śniadanie: Bruschetta caprese na bezglutenowym chlebku z wegańską mozzarellą
II Śniadanie: Malinowy koktajl z mleczkiem kokosowym, guaraną i ksylitolem
Obiad: Schab faszerowany suszonymi śliwkami w sosie własnym z opiekanymi warzywami korzeniowymi i ziemniaczkami
Podwieczorek: Piernik gryczany ze śliwkami
Kolacja: Tajska sałatka z tofu i orzeszkami i dressingiem limonkowo-sezamowym
ŚRODA
Śniadanie: Pasztet z jelenia z chlebkiem gryczano-ryżowym, ogórkiem kiszonym i słupkami kalarepy
II Śniadanie: Zielony koktajl z natką peitruszki, szpinakiem, spiruliną, jabłkiem, bananem i siemieniem lnianym
Obiad: Makaron bezglutenowy fussilli z indykiem w kremowym sosie z brokułem na śmietance z nerkowców i płatków drożdzowych
Podwieczorek: Śledzik w pietruszkowym pesto na mixie sałat
Kolacja: Zupa fasolkowa z ziemniakami, koperkiem i szczypiorkiem
CZWARTEK
Śniadanie: Ryżowianka cynamonowa z jabłkami i karmelizowanymi śliwkami
II Śniadanie: Carpaccio z buraka z polędwiczką wieprzową i orzechami włoskimi, sos balsamico
Obiad: Curry z kurczakiem, batatem, brukselką, marchewką i orzeszkami arachidowymi
Podwieczorek: Ciasteczka owsiane bezglutenowe z bakaliami słodzone erytrolem
Kolacja: Wegeburgery dyniowe z komosą ryżową na sałatce warzywnej z sosem chrzanowo-czosnkowym
PIĄTEK
Śniadanie: Pasta z pestek dynii, słonecznika i suszonych pomidorów z chlebem bezglutenowym i warzywami
II Śniadanie: Wegański jogurt kokosowy z sałatką owocową
Obiad: Pełnoziarniste risotto grzybowe z oliwą truflową i płatkami drożdzowymi
Podwieczorek: Panacotta wegańska z nutką białej czekolady i musem dyniowo-marchewkowym
Kolacja: Śródziemnomorska zupa rybna z czarnym dorszem
Zachęciła Cię nasza bezglutenowa kuchnia? Obiecujemy, że będzie pysznie!
Dostarczamy posiłki m.in do tych miast:
